21 марта Навруз

Привет. Спасибо большое. Сумаляк традиционно варят ранней весной в огромных казанах на дровах. Обычно коллективы на работах или родственники вскладчину, даже одноклассники могут, соседи. Процесс этот трудоемкий, длительный. Пару дней. Обязательно к празднику Навруз. Это сезонное лакомство. Обязательно сопровождается песнями, плясками. Подготовка начинается задолго до варки. Пшеницу проращивают. Затем когда она готова, ее перемалывают через мясорубку трижды, содержимое промывают в воде. Получается белого цвета сусло. В трех водах, процеживают. Используют в блюде эту молочную воду. В огромный казан наливают масло, следом муку, а затем сусло. Тщательно помешивают, чтобы не было комочков, затем остальную воду. При приготовлении нужно постоянно помешивать, не переставая. Чтобы не пригорало, обязательно кладут камушки на дно. Или грецкие орешки целиком. По необходимости доливают воду. Так как одному человеку трудно огромной шумовкой постоянно помешивать, то его сменяет другой. Есть даже поверье, что при помешивании можно загадать желание, и оно непременно сбудется. Варят до загустения, до приобретения карамельного цвета. Сахар можно не добавлять, он приобретает сладость во время варки. Сам процесс занимает от 16 до 24 часов. Начинают ранним утром, а на ночь оставляют тлеть угольки, закрывают крышку, укутывают оставляя томиться. Утром лакомство готово. Его обязательно раздают друзьям, соседям в дань уважения, хоть касушку. Желающих огромное множество. Считается, что если в сумаляке попался камушек, то он на счастье. Вот такая традиция связана с Сумаляком. Он очень питательный и калорийный. Ни одна весна не обходится без сумаляка. Кстати в этом году в Ташкенте замахнулись приготовить рекордное количество его в 40 казанах, 40 видов, чтобы зафиксировать рекорд. Думаю это удалось. 
Пророщенная пшеница для красоты для украшения стола. Для блюда слегка пророщенная используется. Прям с зачатками зелени. Сильно пророщенная будет горчить.

Сумаляк в казане